La Bandera Dominicana es uno de los platos más tradicionales y representativos de la gastronomía de la República Dominicana. Su nombre hace alusión a los colores de la bandera nacional, aunque los ingredientes no coinciden exactamente en color, el plato simboliza la diversidad y riqueza del país. A continuación, te presento un manual básico para preparar La Bandera Dominicana, que consiste en arroz blanco, habichuelas rojas guisadas, carne de pollo guisada y una ensalada verde con aguacate.
Ingredientes:
Para el arroz blanco:
- 2 tazas de arroz
- 2½ tazas de agua
- 1 cucharada de aceite
- Sal al gusto
Para las habichuelas rojas guisadas:
- 1 taza de habichuelas rojas (puedes usar enlatadas o cocidas previamente)
- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1 diente de ajo, machacado
- ½ pimiento verde o rojo, picado
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de cilantro
- Sal y pimienta al gusto
- Agua o caldo de pollo (si es necesario)
Para el pollo guisado:
- 4 piezas de pollo (muslos, contramuslos o pechuga)
- 1 cebolla mediana, cortada en tiras
- 1 pimiento (verde o rojo), cortado en tiras
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 tomates picados (opcional)
- 1 cucharada de vinagre o jugo de limón
- 1 cucharadita de orégano
- 1 ramita de cilantro
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite
- Agua o caldo de pollo (si es necesario)
Para la ensalada verde con aguacate:
- Lechuga, lavada y cortada en trozos grandes
- 1 tomate, cortado en rodajas
- 1 pepino, pelado y cortado en rodajas
- 1 aguacate, cortado en rodajas
- Jugo de limón o vinagre
- Sal y aceite de oliva al gusto
Preparación:
1. Arroz blanco:
- En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio.
- Agrega el agua y la sal. Cuando el agua hierva, añade el arroz.
- Revuelve y cocina a fuego medio hasta que el agua se evapore casi por completo.
- Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar durante 15-20 minutos hasta que el arroz esté completamente cocido y suelto.
2. Habichuelas rojas guisadas:
- Calienta el aceite en una olla pequeña a fuego medio.
- Sofríe la cebolla, el ajo, y el pimiento hasta que estén tiernos.
- Agrega la pasta de tomate y cocina por 1-2 minutos.
- Añade las habichuelas cocidas o enlatadas (escurridas) y mezcla bien.
- Incorpora la hoja de laurel, el cilantro y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Si es necesario, agrega un poco de agua o caldo de pollo para que la mezcla no quede muy seca.
- Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos para que se integren los sabores.
3. Pollo guisado:
- Lava las piezas de pollo y sazónalas con el ajo, orégano, vinagre (o jugo de limón), sal y pimienta. Déjalas reposar al menos 30 minutos (preferiblemente más tiempo para que absorba mejor los sabores).
- En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio y dora las piezas de pollo hasta que estén bien selladas por fuera.
- Agrega la cebolla, el pimiento, y la pasta de tomate. Cocina unos minutos hasta que las verduras se ablanden.
- Si usas tomate fresco, agrégalo en este momento y cocina por 3-5 minutos.
- Añade agua o caldo de pollo suficiente para cubrir parcialmente el pollo. Deja cocinar a fuego lento durante unos 25-30 minutos o hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya reducido.
- Ajusta los condimentos si es necesario (sal y pimienta).
4. Ensalada verde con aguacate:
- Coloca la lechuga, el tomate, el pepino y el aguacate en un bol.
- Aliña con sal, jugo de limón o vinagre, y un poco de aceite de oliva.
- Mezcla suavemente para no romper el aguacate y sirve.
Montaje del plato:
- Sirve una porción generosa de arroz blanco en el plato.
- Coloca una porción de habichuelas rojas guisadas al lado del arroz, dejando que un poco del caldo caiga sobre el arroz, como se acostumbra.
- Añade un trozo de pollo guisado junto con su salsa.
- Completa el plato con una porción de ensalada verde con aguacate a un lado.
Consejos:
- Acompañar La Bandera con un poco de plátano maduro frito es una opción deliciosa que se suele servir.
- La clave está en la sazón: el orégano, cilantro y ajo son esenciales para dar ese toque auténtico dominicano.
La Bandera Dominicana es un plato balanceado y completo que combina carbohidratos, proteínas, grasas saludables y vegetales, representando perfectamente la comida casera y el alma de la cocina dominicana. ¡Buen provecho!.
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